Ingredientes
Un rape mediano, dos cigalas por personas, arroz bomba, aceite de oliva, sal, ñora, ajo, perejil, tomate, azafrán, cebolla y caldo de pescado.
Preparación
Se sofríe la ñora, el ajo, el tomate y la cebolla para hacer una picada añadiendo el perejil y la sal.
Luego se sofríe el arroz y se añade el azafrán.
Se le agrega el caldo, la cola del rape y las cigalas y se deja cocer en el caldo de pescado hasta obtener el punto adecuado del arroz (suele estar entre 17 y 20 minutos).
Los entendidos aconsejan consumir de inmediato, para degustar el grano de arroz en su punto.
