Para poder ofrecer más y mejores servicios, hemos ampliado nuestra cocina y la hemos dotado además de una barbacoa para hacer carnes y pescados a la brasa. Y ello en sólo dos días, en los que hemos tenido que cerrar nuestras puertas (23 y 24 de febrero).
Y tal como habíamos prometido, hoy jueves 25: ABRIMOS DE NUEVO.
Para el caldero de Altea, como en tantos otros casos, el recipiente en que se prepara una comida, da nombre al plato. El «Caldero de Altea» se llama así, porque se hace en un caldero. En concreto, en un caldero de hierro. e hierve el pescado con patata y col. Cuando está hecho el caldo, se saca el pescado y se hace el arroz. Mientras éste se cuece, se saca a la mesa el pescado y se da buena cuenta de él. Por eso en el caso del Caldero, se cambia el orden habitual del primer y segundo plato: primero el pescado, y luego el arroz.»
La regeneración de la playa de Altea va a buen ritmo. Según fuentes oficiales, salvo por la incidencia de algún temporal que interrumpa o retrase las obras, el verano de 2016 ya verá una nueva playa en la zona centro de la línea costera de Altea. Se trata de la parte del paseo marítimo conocida como «El Charco«.
Hemos confeccionado este menú de San Valentín con el mismo amor que el día merece. Os esperamos para celebrarlo, los días 13 y 14 de febrero, tanto comida como cena. Prometemos una velada inolvidable en el mejor de los entornos.
En estas semanas hemos estado presentando alguno de los pescados de uso más frecuente en las cocinas españolas en general y mediterráneas en particular. No tenemos pretensiones científicas ni antropológicas; Todo esto es mucho más modesto, pero desde aquí nos gustaría ayudar a conocer, aunque sólo sea un poco, las especies más usadas en nuestras costumbres gastronómicas y las maneras más frecuentes de ser cocinadas que tienen estas. Salmonete, llampuga, pachell, negra, bacoreta, dentol, lechola, gallo, gallineta… entre otros.
