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Por mil motivos es una visita obligatoria, y para muestra, «unos botones» en este primer post. La mejor cocina tradicional Muchos platos de cuchara, de los de toda la vida, preceden a nuestra fama como la mejor cocina tradicional de la Comarca, y son muchas las visitas que recibimos para revivir por unos instantes la […]
Desde Restaurante Juan Abril hoy queremos ofreceros 10 recetas diferentes. Atentos a LAS 10 “RECETAS” PARA COMBATIR EL CALOR ESTE VERANO: Nos adentramos en el verano, maravilloso de por sí, pero que al mismo tiempo nos obliga con sus largos días y su sol a buscar opciones refrescantes para disfrutar al máximo de él. 1 […]
Cocido con pelotas, en cualquiera de las denominaciones que lo describen, es tan navideño como las figuras del Belén. Si bien es cierto que se puede comer, y de hecho se come, muchas más veces al año, no hay casa tradicional que se precie de serlo, que no sirva este plato cada 25 de diciembre.
Y en Altea, el restaurante Juan Abril, por supuesto que lo ofrece a sus clientes ese día. Faltaría más. Esta es su receta para 4 ó 5 personas:
Ponemos una paella al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva (aproximadamente) para sofreír el rape troceado, el calamar, los ajetes y la gamba, todo ello convenientemente sazonado. Se sofríe con fuego medio para no quemar los ajetes. Cuando ya está sofrito se añade la picada, el arroz y la tinta y se mezcla todo. Enseguida se añade el fumet y se reparte por la paella para que se cueza por igual, subiendo el fuego bien fuerte para que hierva, aproximadamente 14 minutos. Por último, seguir con la paella al fuego unos 3 minutos más (a fuego lento) hasta llegar a 17. Antes de servir, conviene dejar reposar unos 5 minutos.
Un rape mediano, dos cigalas por personas, arroz bomba, aceite de oliva, sal, ñora, ajo, perejil, tomate, azafrán, cebolla y caldo de pescado.
Se sofríe la ñora, el ajo, el tomate y la cebolla para hacer una picada añadiendo el perejil y la sal.
Luego se sofríe el arroz y se añade el azafrán.
