En España, como cualquier otro país de cuya historia gastronómica se enorgullezca, reaccionamos ante cualquier indicio de manipulación de nuestras recetas originales. Con especial mención a las paellas.
En Restaurante Juan Abril, cuyo lema es “Cocina tradicional”, entendemos la importancia de guardar un respetable purismo respecto a esa elaboración de antaño. Entendemos como nadie la importancia de la materia prima, en cuanto a la calidad y cercanía del producto. Pero también vamos más allá.
Las recetas de cada región surgen de la propia necesidad de alimentarnos. Antiguamente ese principio básico solo podía llevarse a buen fin recurriendo a los productos que la tierra nos ofrecía, el clima, la base agrícola presente en cada zona y la cercanía de mar o ríos.
Estas humildes recetas en sus inicios han ido evolucionando, unas añadiendo nuevas materias primas que antes se presentaban como inaccesibles y otras apenas nada.
Un buen ejemplo de plato humilde que apenas ha sufrido modificación alguna y sin embargo han ido surgiendo múltiples variantes es la paella.
Inicialmente la paella surge en Valencia como consecuencia necesaria del cultivo masivo de arroz. Se compone de pollo, pato, conejo y caracoles. Ha ido variando dependiendo de cada zona. En Alicante se añade ñora mientras otros la desconocen. En Valencia se añade garrafón. Surge después la mixta -para algunos una aberración- y otros hacen uso de sus propios productos incluyendo butifarra o setas.
En Restaurante Juan Abril existen mil y una manera de preparar un arroz, y desde luego, somos más de la diversificación y la variedad que de la polémica.
Las paellas son arroz seco, pero bienvenidos sean también los melosos, caldosos, de pescado, de carne, verduras…Nuestros arroces tienen sello alteano, por tanto, nuestra recomendación son los melosos y cómo no el arroz de atún, sepia, alcachofas y habitas. Pero nuestra carta es amplísima y éstos todos los que en ella ofrecemos cada día:
ARROCES EN PAELLAS
- Del Señoret.
- Con marisco.
- Arroz negro.
- Con pollo y marisco.
- Magro y verduras.
- Bogavante.
- Arroz a banda.
- Arroz con costra.
- Paella de conejo con garbanzos y pimiento rojo.
- Arroz con sepia, atún, alcachofas y habitas.
- Fideuá con marisco.
ARROCES CALDOSOS CON:
- Bogavante.
- Carne y verduras.
- Pescado.
- Almejas y verduras.
ARROCES MELOSOS CON:
- Cebolla, calabaza, judías verdes y salmonetes.
- Pescadilla, espinacas, calabaza y ajos tiernos.
- Rape y cigalas.
- Rape y almejas.
- Raya, coliflor y pimiento rojo.
- Pulpo.
- CostillaS y verduras.
