Después de días tan intensos, queremos hablaros de platos que triunfan y destacan, de un plato de tradición marinera. Sus principios humildes en los que se utilizaba para elaborar esta receta los restos de los pescados y mariscos que no se habían conseguido vender los pescadores en las lonjas o aquellos restos no tan bonitos para su comercialización.
Típico de la costa levantina, la zarzuela de pescado ha ido evolucionando lo que ya de por sí era un delicioso plato, hasta convertirse en todo un placer directo del mar.
El pescado y marisco ha de ser fresquísimo, es la gran premisa de esta zarzuela de sabor, de la lonja a la cocina, y tras una breve elaboración, al plato.
Su receta es sencillísima, de mínima manipulación y respeto máximo a la frescura de su materia prima.
Os dejamos con su receta, que la disfruten:
- 200 g de rape
- 200 g de merluza
- 1 cabeza de rape
- 650 g de mejillones
- 8 calamares
- 1 sepia
- 10 gambas
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 copita de brandy
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 punta de guindilla
- hebras de azafrán
- perejil picado
Elaboración:
Ponemos a hervir agua en la cazuela con media cebolla, con la cabeza de rape cáscaras y las cabezas de las gambas. Cocina a fuego suave durante 30 minutos. Lo colamos.
Enharinamos los trozos de rape y merluza y marcamos en una sartén con abundante AOVE bien caliente.
Reserva.
Freímos la cebolla y ajo y a continuación los tomates y pimientos con una pizca de azúcar para quitar la acidez
Sofreímos levemente la sepia en rodajas, los calamares y las gambas y añadimos al sofrito.
Incorpora el majado de almendras y nueces.
Vierte el brandy y flambea. Cubre con el caldo de pescado, moja con el jugo de los mejillones y añade unas hebras de azafrán. Prueba el punto de sal y cocina la zarzuela durante 5-8 minutos.
Agrega los mejillones y un poco de perejil picado en el último momento y sirve la zarzuela de pescado.
