Solo tenemos un único plato por encargo. Es de esas recetas que nos gusta dedicarle su tiempo, rememorando su historia. El caldero de Altea es una de esas comidas ancestrales, un plato nacido marinero, humilde donde se aprovechaba la morralla y pescados de roca recién obtenidos del mar. Como su propio nombre indica se cocinaba en un caldero, perfecto para controlar los vaivenes del barco.
Hoy es un plato de categoría, apreciado por todo el mundo y que prácticamente no ha sufrido grandes modificaciones. La variedad de pescados tan sabrosos como el rape, la raya, la gallina, etc, lo convierten en un plato de intenso sabor, y hoy, queremos compartir la receta de este plato tan especial.
- 400 g. de arroz bomba
- 1.5 kg de pescado de roca (Rape, Raya, Gallina…) y morralla
- 200 g de langostinos
- 1 cabeza de ajos
- 5 ñoras o pimientos choriceros
- 4 patatas
- 1 puerro
- 1 hoja de laurel
- perejil picado
- 3 tomates maduros
- hebras de azafrán
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Limpiar y cocinar el pescado con el laurel, perejil, puerro y patata en dos litros de agua durante 25 minutos, en los últimos minutos introducir los langostinos.
Ya en el caldero sofreímos las ñoras y pimientos choriceros. Se reservan
Se sofríe a continuación los ajos y el tomate.
A continuación se maja las ñoras con los ajos.
Sofreímos las cabezas de los pescados junto a las patatas y algunos ajos, el añadimos por encima el majado junto con las hebras de azafrán y cubrimos con el caldo de la cocción y introducimos el arroz. En los últimos minutos incorporamos los langostinos y el pescado de nuevo.Servimos el pescado y el arroz con su caldo por separado.
