Solo tenemos un único plato por encargo. Es de esas recetas que nos gusta dedicarle su tiempo, rememorando su historia. El caldero de Altea es una de esas comidas ancestrales, un plato nacido marinero, humilde donde se aprovechaba la morralla y pescados de roca recién obtenidos del mar. Como su propio nombre indica se cocinaba […]
Y el marisco. El principio de una gran receta da comienzo a través de lo básico, de elementos que, observados de manera independiente son humildes. Hablamos de la materia prima. Nos gusta referirnos a ella cuando mencionamos nuestros platos más exitosos de carne, pescado o marisco en los que recalcamos su calidad, imposible eludirla en […]
Nos gusta estar siempre atentos a los comentarios, sugerencias y por supuesto los gustos de nuestros clientes. Toda esa información es valiosísima, nos ayuda a aprender, rectificar y mejorar. Una de las cosas a la que prestamos especial atención es en los platos que más gustan. Últimamente está teniendo un éxito especial el arroz con […]
el arroz con bogavante llama a celebración, tiene aires de fiesta, y qué mejor que la navideña para saborear este plato delicioso de la costa.
En España, como cualquier otro país de cuya historia gastronómica se enorgullezca, reaccionamos ante cualquier indicio de manipulación de nuestras recetas originales. Con especial mención a las paellas. En Restaurante Juan Abril, cuyo lema es “Cocina tradicional”, entendemos la importancia de guardar un respetable purismo respecto a esa elaboración de antaño. Entendemos como nadie la […]
En el Restaurante Juan Abril cualquier plato es más que recomendable. Si ya has venido a saborear alguno de ellos sabrás de lo que hablamos y si es el propio Juan quien marca su recomendación no deberías dejarlo pasar. ¿Y cuáles son esas recomendaciones? Son esos entrantes, platos principales, estacionales, que en principio pueden pasar […]
La gastronomía es todo un arte. Cada vez emergen más adeptos con verdadera devoción por degustar nuevos platos, pero sobre todo por aprender a realizarlos. Por nuestra parte nos encanta compartir algunas de nuestras recetas, aunque en este caso lo que nos gustaría mostraros hoy es algo de suma importancia para asegurar un éxito rotundo […]
Si es que en verano nos volvemos muy señoritos. El calor nos cambia los ritmos y no nos permite grandes esfuerzos, nos gusta sentirnos cuidados y cuando hablamos de gastronomía ¿qué mejor que un excelente arroz donde te lo dan todo hecho? Así es nuestro arroz del Señoret, una explosión de mar directa a la […]
Más allá de ser una forma de comer, la Dieta Mediterránea es casi una forma de vivir. Una manera de entender la salud y de disfrutar con una alimentación amparada en el equilibrio, los ingredientes, la elaboración y también la degustación de una cocina tradicional. La Comunidad Científica ya no duda en avalar las bondades de este estilo […]
INGREDIENTES PARA EL FUMET DE PESCADO
