19 Jun

ENTREVISTA A JUAN ABRIL EN 8 TV BENIDORM

ENTREVISTA A JUAN ABRIL PARA 8 TV BENIDORM

 

Restaurante Juan Abril, Altea

Deguste arroces a primera línea de playa, elaborados con la mejor materia prima.

Una vez más hemos atendido a la solicitud de TV Benidorm, que muy amablemente nos pidió realizar una entrevista para su emisora de la mano de la periodista Esperanza Gallego. Como no podía ser de otra manera, nuestro Gerente y propietario Juan Abril, respondió con sumo gusto a todas las cuestiones que durante la charla fueron planteadas.

También quisimos aprovechar la presencia de las cámaras, y la difusión de este medio en nuestra comarca de la Marina Baixa, para recordar que durante el verano, Restaurante Juan Abril de Altea, sólo cerrará por descanso del personal, todos los martes a medio día, permaneciendo abiertos y a disposición de sus clientes, el resto de la semana en horario de comida y de cena.

Igualmente destacamos en la entrevista, que ofrecemos el servicio de aparcamiento gratuito en el Parking de la plaza del Ayuntamiento de Altea para nuestros clientes. Quienes estén interesados, por favor, solicítenlo a nuestro personal.

 

De igual modo quisimos insistir en la entrevista y aprovechamos esta plataforma para recordarlo de nuevo, que para quienes deseen venir a comer o cenar a Restaurante Juan Abril de Altea, es muy importante que nos llamen y hagan su reserva con antelación suficiente, ya que por la buena acogida de nuestro restaurante y por sus dimensiones reducidas, no siempre disponemos de mesas para quienes no hayan reservado.

No pudimos evitar hablar de aquellos platos de los que nos sentimos más satisfechos y en concreto de nuestros arroces. En general, a pesar de lo amplio del concepto, lo nuestro es la “cocina española y mediterránea tradicional”. En particular, refiriéndonos a los arroces, los melosos de pescado podríamos decir que son nuestro “ojito derecho”, a pesar de que preguntados al respecto, dijimos que toda nuestra amplia y variada carta goza de una espléndida acogida entre nuestros clientes y que seríamos incapaces de retirar alguno de sus platos.

La próxima semana podrán ver la entrevista completa.

12 Jun

Los diferentes tipos de copa de vino, por Juan Abril

La importancia de las diferentes copas de vino

 LOS  DIFERENTES TIPOS DE COPA DE VINO

Desde Restaurante Juan Abril en Altea, queremos destacar la importancia que tienen los pequeños detalles, como el tipo de cáliz, la oxigenación, el tallo…en un copa de vino. En la comida pasa exactamente igual, cada detalle cuenta a la hora de crear matices en el paladar. Y para conseguir un buen maridaje entre la comida y el vino con el que se acompaña, será importante conocer lo que a continuación os contamos:

A estas alturas del conocimiento enológico, a nadie se le escapa que para obtener y apreciar los diferentes matices de un buen vino, su cata debe hacerse de la manera adecuada. Esto es, en copa de cristal.

Los tipos de copa utilizados para beber el vino son infinitos. El tamaño, formato, disposición del pié o cualquier detalle aportado por el fabricante, puede hacerlas diferentes. Lo que sí debe estar claro y común para todas, es que han ser de cristal,  que debe ser lisa y cuanto más fina, mejor.

Aunque hay más tipos, podemos hacer una primera aproximación condensando la gama en estos 6 tipos:

La importancia de las diferentes copas de vino

En Juan Abril nos preocupamos por los pequeños detalles, como es beber vino con la copa adecuada.

Jerez. Empezaremos por la más pequeña de todas. Es estrecha y con cierre en el borde. Así se evitan las posibles pérdidas de bouquet.

 

Champagne (también llamada flauta). Es la copa que más se utiliza para los vinos espumosos, cavas y achampañados y tiene un cáliz estrecho, alargado y fino ideal para apreciar al máximo, el movimiento de las burbujas por la copa.

 

Chardonnay. Tiene el cáliz abombado pero sin marcar el cierre en su borde. Por su forma, podemos decir que es la más cercana a una semiesfera. Aunque existe una copa específica para ello, también se usa para beber vinos blancos.

 

Burdeos. Es una copa amplia, semiesférica por bajo, cerrando un poco el borde final, para que permita oxigenar los vinos y retener los aromas. Se usa para tintos.

 

Borgoña. Su cáliz es de menor capacidad que la Burdeos y su borde un poco más cerrado. Oxigena y vuela bien los caldos reteniendo aroma. También para tintos porque el vino blanco no necesita oxigenar. El tallo es largo para que la mano, al cogerla, no le dé calor.

 

Copa de vino blanco. El cáliz de esta copa es menor que la Burdeos y Borgoña

5 Jun

La tarta de naranja de Juan Abril

Tarta de naranja Juan Abril

Uno de los postres que más aceptación tiene de entre todos los de la Carta del Restaurante Juan Abril, es sin duda la TARTA DE NARANJA.

El punto de acidez alcanzado en perfecto contraste con el dulzor de los otros ingredientes son un colofón perfecto, “muy valenciano y mediterráneo” para una buena comida típicamente nuestra.

No sólo su sabor, sino también su esponjosa y contundente textura son un auténtico goce para el paladar.

Paseando por Altea y su huerta, es difícil no encontrarse con multitud de bancales de naranjos que durante muchos meses al año, salpican, primero de flores blancas y luego de color naranja, las frondosas copas de estos verdes árboles frutales, símbolo pleno de la huerta valenciana.

 

 

Nuestras abuelas y generaciones atrás hasta donde alcanza la tradición y la memoria, han utilizado de mil y una manera las diferentes variedades de este cítrico para elaborar una interminable colección de recetas con naranja. La presencia de la naranja está en el ambiente.

El olor de azahar cuando el árbol está en flor, inunda con su aroma el día a día mediterráneo.

Repostería, mermeladas, compotas, bizcochos, zumos, licores, granizados, ensaladas y otros, tienen influyente presencia de la naranja. ¡Cómo resistirse a usar algo tan rico, cercano y fácil de coger…!

Restaurante Juan Abril se distingue básicamente por sus guisos de cocina tradicional española, sus arroces, sus pescados y mariscos, por su cuidada bodega y por su envidiable situación en primera línea de mar en el paseo marítimo, en el centro de Altea.

Sin embargo, también en sus postres la filosofía es la misma: Tradición, calidad y sabor.

La protagonista de hoy, la tarta de naranja, toda ella, desde la base de bizcocho, hasta la riquísima crema pastelera con naranja caramelizada, se realiza en nuestra casa, y aparte de sus seleccionados ingredientes, el cariño con que la hacemos le confiere finalmente su incomparable sabor.

25 May

La inteligencia del sabroso pulpo, en forma de plato

Dicen que el pulpo es el animal más inteligente del mundo… y el más sabroso, si se come en Restaurante Juan Abril.

Los octópodos son una rareza del mar, son capaces de resolver problemas de manera efectiva como ningún otro. Sus neuronas, como se espera, están en el cerebro, pero el 80% están distribuidas por sus tentáculos. Algunas pruebas han demostrado que tienen memoria a corto y largo plazo, aunque no pensamos que se llegue a proclamar como la nueva mascota del futuro.

Lo que sí sabemos es su valor culinario, y el éxito de nuestros platos con pulpo. En la carta lo tenemos fijo en dos versiones; pulpo a la gallega, una delicia muy querida por todos nuestros comensales, tierno de textura y sedoso con su cama de patata hervida, acompañando un pimentón de primera que lo conjuga en un bocado exquisito.

Y a las brasas; la potencia de sabor que éstas le confiere convierten al ya de por sí sabroso pulpo en un bocado que recomendamos fervientemente.

Así que nuestra recomendación de esta semana se llama PULPO, ese inteligente y sabroso animal, que de algún modo, siempre nos hará compañía en Restaurante Juan Abril.

10 May

El privilegio de la restauración en Altea

Si algo no nos falta en Altea son restaurantes.

La diversidad es enorme, de todo tipo y de todos los países, de todos los precios, formal o informal, ubicados en lugares diversos y maravillosos, ya que cada rincón de Altea es un lujo.

La elección depende de los gustos personales de cada comensal, un tipo de comida determinada, pueblo con encanto, experiencia más marinera junto al mar. La suerte de Altea es que lo tiene todo.

Restaurante Juan Abril tiene el privilegio de formar parte de la Villa Blanca con todo lo que conlleva. En nuestro caso una ubicación excepcional con el mar en los pies, acompañado de esta suave primavera y saboreando los productos de máxima frescura de la lonja marcan momentos casi irrepetibles. O un arroz para cada gusto de nuestra amplia carta.

Nuestra carta es el reflejo de años de dedicación, del respeto por nuestro pueblo a través elaboraciones estudiadas y mejoradas, creando una sinergia que hable de Altea a través de nuestros platos.

Y creemos que lo hemos conseguido. Tú, que ya nos conoces ¿qué opinas? Si crees que somos una buena opción ¿Por qué no compartimos y se lo contamos a los demás?

2 May

Feliz Día de la Madre

Ya estamos más que preparados para este primer domingo de mayo, más conocido como el Día de la Madre.

Puedes regalar o puedes sorprender, nuestros esfuerzos para este día ofrecen ambas posibilidades.

Os esperamos con una temperatura perfecta, un mar a los pies, y unas sugerencias para este domingo hechas a medida. Ven y consúltanos, y no olvides reservar.

Tel. 965 843 722 · 965 845 215 · 667 467 380

FELIZ DÍA DE LA MADRE

24 Abr

Los libros alimentan tu sabiduría

Antes de la Era de Internet, los libros ya eran una ventana abierta al exterior, se podía viajar a cualquier lugar y vivir grandes aventuras, aprender cualquier cosa que nos interesase. Pero la inmediatez en la que se nos acerca todo en un golpe de clic compite ferozmente con la belleza tangible de un libro, con el aroma y textura de sus hojas.

Como amantes de todo lo natural y auténtico, no podemos en esta ocasión dejar de rendir homenaje a un día tan especial como ha sido el del libro este 23 de abril.

En esta ocasión la receta que os dejamos es una recomendación de libros, no solo de cocina. Allá vamos:

Escuela de arroz, de Xesco Bueno
Si algo tenemos en común nuestros clientes y restaurante Juan Abril es la pasión por los buenos arroces. Este libro es una joya didáctica que os adentrará a ellos de una manera muy clara.

Las recetas de las abuelas, de Alfonso López
Esas que tanto veneramos, ellas, las más sabias, recetas de muchas abuelas recogidas en este libro cargado de legumbres, estofados, y guisos de toda la vida.

4 3 2 1, de Paul Auster
Se trata de su nuevo libro, que en esta ocasión vuelve a la carga con una historia cargada de casualidades, posibilidades, ocasiones aprovechadas o simplemente olvidadas. Una verdadera obra de arte.

Legumbres, semillas nutritivas para un futuro sostenible
Y por último os dejamos con un regalo, no nuestro si no de la FAO. Es un libro descargable en .PDF de legumbres, con recetas de prácticamente todos los países, aludiendo a éstas como la comida de futuro y la gran importancia que representa para el planeta.

Verdaderamente un imperdible: Descárgalo aquí

18 Abr

La importancia del fumet en la cocina marinera

Cada plato elaborado en nuestro restaurante tiene gran cantidad de ingredientes no visibles, de elementos intangibles como la experiencia, la dedicación, el cariño en el proceso y esos pequeños secretos que no aparecen en los recetarios tradicionales.

En esta ocasión hablamos del fumet, esa bomba para los platos marineros de arroz, paellas, calderetas, zarzuelas, sopas, salsas… es un inadvertido de gran valor.

Se puede hacer muy básico, como un caldo corto o crear un fumet que cambiará completamente los platos derivados del mar. También, simplemente crear una sopa espectacular con un puñado de arroz o unos cuantos fideos.

El fumet es un indispensable en la cocina, y su elaboración muy versátil, sobre todo basada en el aprovechamiento, cabezas y espinas de pescados, en ocasiones carcasas de gambas, huesos de mero… y por su puesto la denostada y mal llamada morralla, ya que es un indispensable para llegar a un buen caldo de pescado.

Necesitaremos puerro, tomate, zanahoria, cebolla, laurel, perejil y pimienta en grano.

Se sofríen las verduras añadiendo el tomate y progresivamente el resto de pescados. Un buen truco es sofreír la cebolla hasta que esté completamente transparente, casi deshecha.

El pescado de roca no puede faltar, como la cabeza, hueso o piezas del mero. Es la potencia de un buen fumet. Las galeras y cangrejos también son una buena opción, y por qué no una copa de vino blanco.

11 Abr

Platos de carne que te seducirán

 

Si algo caracteriza a restaurante Juan Abril son sus arroces, de los que somos especialistas, y los productos de mar, por su insuperable frescura y cercanía.

Nos encanta hablar de todos ellos, compartir recetas, temporalidades, valores nutricionales, y casi acercaros los sabores a través de estas líneas.

Pero aquí también hay espacio para los más carnívoros, un gran espacio. No todo son arroces ni productos de mar, nos sentimos enormemente orgullosos de nuestras piezas de carne y de cómo se convierten en platos maravillosos llenos de sabor.

Hoy, somos lo que somos gracias a la carne. A partir de su introducción en la dieta de los humanos, tanto la forma de una mandíbula más pequeña, como un cerebro mayor comenzaron a desarrollarse en nuestros antepasados hace dos millones de años.

Hoy hemos aprendido a sacarle partido como nunca. En nuestra sección “De la tierra” de nuestra carta se pueden encontrar platos tan exquisitos como variados de carne.

Al horno, en un buen guiso, a la plancha, a las brasas… demuestra tu lado más carnívoro cayendo en la tentación de unas carrilleras ibéricas estofadas a baja temperatura, o un solomillo de ibérico gratinado, o un entrecot de buey con patatas luxe y pimientos de padrón, ni qué decir del delicioso Chateaubriand…

Prueba los platos de carne de nuestra carta y descubrirás un nuevo restaurante Juan Abril. Lo mejor para nuestros clientes, también de la tierra.

 

5 Abr

Abril, comienza la temporada de color

Faltan aún algunos meses para que la temporalidad de nuestras frutas y verduras conviertan nuestros mercados en un auténtico arco iris. Sin embargo, en abril comienza de manera discreta, a aparecer el color.

Nos gusta siempre recomendaros cuál es el mes óptimo para consumir las hortalizas y las frutas en su momento de mayor esplendor.

Este mes debemos poner especial énfasis en frutas como el aguacate y la naranja. Es su mejor momento.

La alcachofa continúa estando en lo más alto, así como la acelga que se muestra en abril mejor que nunca. El apio, la lechuga y la endivia también están en plena temporada, perfectas para introducirlas frescas en nuestras ensaladas que tanto empiezan a apetecer.

El espárrago tiene una temporalidad muy breve, así que consúmelos en estos dos meses que le quedan. También es tiempo de espinacas, recuerda que si las comes cocidas en lugar de crudas aportan el triple de calcio. Y los deliciosos guisantes… también es su momento.

Estos son los platos que os recomendamos para el mes de abril:

Una buena ensalada de aguacate con gambas, lechuga en juliana, salsa rosa y hueva negra, la saborearás como nunca.

Si aún no lo conoces, es el momento de descubrir el arroz meloso con pescadilla, espinacas, calabaza y ajos tiernos, o nuestro arroz en paella con boquerones y espinacas.

Y para terminar siempre un buen postre: un carpaccio de naranja con almíbar ligero de canela y helado de nata.